近紅外光譜技術是食用油品質檢測儀的主流檢測方法之一。當近紅外光照射到食用油樣本時，油脂中的蛋白質、脂肪酸等成分會吸收特定波長的光，同時反射或透射其他波長的光。例如，游離脂肪酸會吸收1720nm波長的光線，過氧化值與1650nm波長吸收強度相關，黃曲霉毒素則在1510nm處有特征吸收峰。檢測儀通過掃描油品的近紅外光譜，結合化學計量學模型，可在較短時間內完成酸價、過氧化值、黃曲霉毒素等多項指標檢測。因不同評價指標對應不同檢測原理，儀器融合多種技術實現對多指標同步或分步準確分析，評估油品質量。
 

　　食用油品質檢測儀的使用注意事項：
 

　　1.閱讀說明書：在開始使用前，務必仔細閱讀并理解儀器的操作說明書，其中包含了儀器的使用方法、注意事項、維護要求等重要信息，對于正確操作和保護儀器至關重要。
 

　　2.環境要求：使用時要確保操作環境符合要求，避免陽光直射、濕度過高或灰塵較多的環境，因為這些因素可能會對儀器的性能和檢測結果產生干擾。
 

　　3.樣品量控制：根據儀器的要求，使用適當的樣品量進行檢測。樣品量過多或過少都可能影響檢測結果的準確性。在進行多次檢測時，要保證每次使用的樣品量相同，以保證結果的可比性。
 

　　4.避免干擾因素
 

　　-電磁場干擾：如果在測量煎炸油等特殊情況下，需關掉感應電煎鍋，因為電磁場會影響測量結果。
 

　　-金屬物影響：盡量避免讓探頭碰觸金屬物，如煎炸籃、鍋壁等，與金屬物的距離應保持每一邊至少1cm，防止其影響測量結果。
 

　　-溫度均勻性問題：煎炸油中油溫不均勻可能導致測量錯誤，可在煎炸油中攪動儀器來改善這種情況。
 

　　5.安全事項：如果儀器過熱可能導致燙傷的危險(如探頭和探頭桿)，請勿觸碰儀器上的熱部位。一旦被燙傷，應立即用冷水沖洗傷口，必要時就醫。
 

　　6.數據解讀：正確解讀和分析檢測結果是關鍵環節。需要了解不同指標的意義和標準，對比檢測結果與標準值的差異，從而準確判斷食用油的品質和安全性。
 

　　7.探頭清洗與維護：每次測量前或者下一次連續測量前都要清洗探頭，以保證測量結果的準確性。同時，定期對探頭進行檢查和維護，確保其正常工作。
 

　　8.異常情況處理：如果測量結果被懷疑因包含水而發生錯誤，可在5分鐘后重復測量(在此期間請勿煎炸，保持油脂的高溫)。如果新的讀數變低了，需在5分鐘后再測量一次直到讀數穩定。