一、檢測(cè)原理

　　多參數(shù)食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)肉制品中揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)，通常基于改良的試劑顯色比色法。肉制品中的揮發(fā)性鹽基氮在堿性條件下被蒸餾出來(lái)，與顯色劑發(fā)生反應(yīng)生成有色化合物，該化合物對(duì)特定波長(zhǎng)的光具有吸收性，儀器通過(guò)檢測(cè)吸光度變化，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中揮發(fā)性鹽基氮的含量。

　　二、操作步驟

　　樣品前處理：選取代表性肉制品樣品，剔除脂肪、筋膜等非目標(biāo)組織，將純肌肉切碎成均勻顆粒。按1:5的比例加入蒸餾水，密封振蕩30分鐘，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物充分溶解。靜置10分鐘后取上層清液，若樣品粘稠難過(guò)濾，可添加適量三氯-乙酸溶液沉淀雜質(zhì)，再次過(guò)濾后備用。

　　試劑與儀器準(zhǔn)備：按說(shuō)明書(shū)精確配制氧化鎂混懸液、硼酸吸收液、混合指示液和鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液等試劑。開(kāi)啟檢測(cè)儀預(yù)熱至穩(wěn)定狀態(tài)，進(jìn)行空白校準(zhǔn)，部分先-進(jìn)機(jī)型內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)曲線，可直接使用。

　　檢測(cè)執(zhí)行：將樣品濾液注入蒸餾器反應(yīng)室，加入氧化鎂混懸液后密封蒸餾，使揮發(fā)性鹽基氮蒸出。預(yù)先在錐形瓶中加入硼酸吸收液和混合指示液，將冷凝管插入液面下確保完-全吸收。隨后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定吸收液至藍(lán)紫色終點(diǎn)，儀器自動(dòng)記錄消耗體積，同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)。

　　結(jié)果計(jì)算與判定：儀器依據(jù)消耗的標(biāo)準(zhǔn)酸體積，自動(dòng)扣除試劑空白值，結(jié)合內(nèi)置算法計(jì)算出樣品中揮發(fā)性鹽基氮的精確含量(單位：mg/100g)，并直接顯示在觸摸屏上。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)判定肉制品是否合格，若揮發(fā)性鹽基氮含量超標(biāo)，則判定為病害肉。

　　三、注意事項(xiàng)